OOLONG ČAJE
Oolong znamená původně ,,Černý drak". Tento čajový druh, jehož výroba je známá pouze od dob dynastie Ming, se nazývá také ,,Černý had". Podle legendy se majitel jedné čajové zahrady po uštknutí hadem tak vystrašil, že se dal na útěk a ke svým vysušeným čajovým listům se vrátil až po několika dnech. Ty mezitím díky slunečnímu záření zoxidovaly, a tak vznikl základ pro aromatický nápoj. Čaj Oolong je polofermentovaný, přičemž fermentace může být velmi odlišná. Výroba čaje Oolong patří v produkci čaje k nejtěžším a nejnákladnějším metodám. Nasbírané lístky se vystaví slunečnímu světlu na velkých plátnech asi na hodinu. Takto dochází ke snadné fermentaci. U některých druhů čaje Oolong se pro lepší fermentaci dají čajové lístky do bambusových košů, kde se přetřásají, aby se okraje listů roztrhly a buněčná šťáva mohla vyjít ven. Listy se podle druhu dále fermentují, nebo se zpracovávají ve vnitřních prostorách. Zvadlé lístky se vloží do topného bubnu a při 70℃ se nechají sušit přibližně 45 minut. Potom se horké lístky přesypou do čistých bavlněných pláten. Plátna se sváží do velkého balíku a 20 minut se neustále otáčejí v míchacím stroji. Potom se lístky znovu přesypou do topného bubnu a opět se ohřívají. Tento proces se může, podle toho, o jaký druh čaje jedná, opakovat až desetkrát. Proces oxidace se přeruší, když je okraj listů černý a střed ještě zelený. Na konci výrobní metody jsou lístky pevně srolovány. Potom se lístky ještě musí podrobit ukončovacímu procesu pražení, aby byl čaj trvanlivý. Čaje Oolong se rozdělují na čtyři základní druhy.
Pouchong
Měděná barva, fermentuje se až do 12%, nálev má ovocnou vůni a jemnou hořko-sladkou chuť.
Zhen Cha Oolong
Listy fermentovány až do 30% a jsou pevněji srolovány. Má intenzivní ovocnou chuť, je velmi hodnotný a jeho nálev je tmavý.
Se Cha Oolong
Listy fermentované až do 50%, tento čaj má kouřovo-sladké aroma.
Kao-Sha-Cha-Oolong
Tento vysokohorský čaj je fermentován až do 30%, má zlatozelenou barvu a jemně hořkou chuť.
Klikněte na OBRÁZEK a vyberte si variantu.
