ČERNÉ ČAJE

Tradiční Evropský nápoj

Černý čaj se ve východní Asii ve skutečnosti označuje jako červený čaj. Tak jako při zeleném čaji se pro nejlepší kvalitu sklízejí první dva lístky a pupen. Sklizeň se pak nechá sušit na mřížce přibližně 12 až 18 hodin. Při následujícím procesu kvašení se díky kyslíku ve vzduchu změní list i buněčná šťáva. Působením fermentace dostane černý čaj svou červenou barvu a typickou chuť. Díky fermentaci je také obzvláště trvanlivý. Po skončení procesu se čaj třídí podle stupňů listů.

Výroba černého čaje

Klasická výroba černého čaje z čerstvě nasbíraných listů probíhá čtyřmi pracovními postupy: 1. vadnutí, 2. rolování, 3. fermetace, 4. sušení.

1. vadnutí: Čerstvě nabírané listy se rozprostřou na dlouhou drátěnou mříž, přičemž ventilátory teplého vzduchu urychlí proces vadnutí. Listy ztratí 30 procent své vlhkosti a jsou připraveny na další postup.

2. rolování: Po vadnutí se stále zelené listy srolují. V jednoduchém stroji se pohybují dvě kovové desky naproti sobě. Listy se rovnoměrně potrhají, rozmačkají a nařežou tak, aby se buněčné šťávy mohli spojit s kyslíkem ze vzduchu.

3. fermentace: Rolované listy se pak kvůli fermentaci nasypou na stoly a udržují se vlhké. Tento proces trvá asi dvě až tři hodiny. Kyslík ve vzduchu se spojí se šťávou buněk v listech. Zelená barva čajových listů se promění na měděně červenou, případně tmavohnědou. Buňky, buněčné šťávy a aromatické látky jsou nadále otevřené.

4. sušení: Po fermentaci se čajové lístky suší asi 20 minut horkým vzduchem při teplotě 85 ℃. Po sušení následuje třídění čajových listů mechanickým vibračním sítem. Přitom se třídí na různé velikosti, Broken-Tea a malé kousky listů. Při špičkové kvalitě následuje ještě ruční výběr stonků a zlomků. Tato klasická, ortodoxní metoda je ještě dnes jediným způsobem, jak vyrobit černý listový čaj.

Nejoblíbenější odrůdy černého čaje
Existuje téměř nekonečná paleta černých čajů. Od Assamu přes Ceylon až po Darjeeling – mnoho odrůd se liší chutí a aroma. Přesně to činí tuto variantu čaje tak oblíbenou. Pro každého milovníka čaje existuje správná odrůda.

Assam
Čaj Assam pochází ze státu na severovýchodě Indie. Tento čaj je vyroben ze speciálního čajového keře - Camellia assamica. Má obzvlášť výraznou chuť a tvoří základ pro anglický čaj. Čaj Assam je ideální pro přípravu s mlékem nebo smetanou.

Cejlon
Ceylon je starý název pro Srí Lanku – podle toho tento druh čaje pochází z velkého ostrova v Indickém oceánu. Tento čaj je také vyroben z Camellia assamica, takže má velmi výraznou chuť podobnou čaji Assam.

Darjeeling
Darjeeling je jedním z nejběžnějších druhů černého čaje. Tento čaj se vyrábí v severovýchodní Indii na úpatí Himálaje v mírném subtropickém podnebí. Čaj Darjeeling se vyznačuje poměrně lehkou chutí a světlou barvou.

Earl Grey Tea
Čaj Earl Grey je pojmenován po Charlesi Greyovi, 2. hraběti Greyovi, který jako britský předseda vlády zrušil v roce 1833 cenový monopol Východoindické společnosti v obchodu s čajem s Čínou. Earl Grey nebyl vynálezcem tohoto čaje, jen byl po něm pojmenován. Čaj má typické bergamotové aroma, které je mírně uzené. Earl Grey je stále k dispozici v mnoha variacích - například se zeleným namísto černého čaje.

Klikněte na OBRÁZEK a vyberte si variantu.